lärer finna, at detta äger grun, och syftar derhän, at gifwa begrep om kokeri, på det at skadelige melanger och kostsamt öfwerflöd måtte undiwikas; med tilsatserne i matredningen så wäljas och jämkas, at maten blir sund, smaken angenäm, och kostnade skälig.
Oxe-Bringa.
Oxebringan lägges bittida om morgonen i en med watten fyld stor kittel, och sättes på elden, at koka. Inemot, at hon kokar up, begynner man skumma, til dess alt skummet är bårta; då man lägger i kittelen skalade morötter, persiljerötter, silleri och purjo, 3 à 4, mer eller mindre, af hwart slag, litet hel ingefära och 23 korn hwitpeppar, och låter Bringan med detta sakta och jämt koka, til dess hon blifwer mjuk. Sedan Bringan kokat fyllest, på ofwansagda sätt, tager man hänne up, och låter hänne kalna. Derpå skräder eller putsar man hänne wackert med en knif, och lägger hänne i en stor castrull, at 1 eller 2 timar koka i god braise, til dess hon blir mör alt igenom. Ändteligen anrättas hon då på et fat, med litet gul Sky eller klar Bouillon under, sedan fettet runnit wäl af hänne. Härigenom blifwer Bringan långt bättre, än då hon kokas i bara Bouillon.
