köttet en eller 2 dagar i ättika och salt, hwarefter en farce göras af oxkött, njurtalg, späckfläsk, litet lök, citron-skal, basilica, muskotblomma, salt och litet Franskt Win; hwilket hackas wäl tilsammans. Sedan göres en upsatt brändegs Pastay, och på bottnen läggas fläskbarder, samt det köttstycket som legat i ättika, hwilket först bör torkas, och åter farcen deröfwer, samt fläskbarder derofwanpå. Pastayen göres färdig, och gräddas 6 à 7 timar i ugnen; och när degen hårdnar, göras en öpning i låcket med en knif, på det ångan eller wädret ej må spräck honom sönder. Denna Pastay är tjnlig at föra med sig på långa resor om sommartiden, emedan han håller sig längre frisk, än om köttet blifwit stekt i gryta; hwarföre han ock här beskrifwes. Eljest är han onödig.
At salta in Oxkött.
At salta in Oxkött är en wettenskap, som hwar och en Bonde har sig bekant. Dock, ehuru man wet, at gnugga saltet wäl smått och gnida det in i köttet, eller gnugga köttet i saltet wäl, samt äfwen lägga wäl salt imellan kötthwarfwen i tunnan; händer likafult, at det ej blifwer så godt den ena gången, som den andra. Orsakerna härtil går iag
