Kalf-Hufwud med Sauce-Raubere.
Koka Kalfhufwudet, när det är skålladt, och blodwn wäl urdragen i watten, til dess köttet begynner lossna ifrån benen. Tag det då up, och lägg det i watten, tils det kallnat; skär köttet ifrån benen sönder i oval-fyrkantiga bitar, så stora som en tums bredd. När alt köttet och tungan är således sönderskurit, då lägg det i en castrull, med en eller 2 hela rödlökar, citronskal, muskotblomma och salt, samt god Sky, at lagom koka. Ligera det wid anrättningen af med senap. Härwid märkes, det Kalfhufwudet ej får förut mycket koka, och at skyn skall wara rätt stark, så at smaken warder bitande och stark, då senapen slås dertil, men upfriskad av löken, lagerbärsbladen och citronskalen.
Kalfhufwud tillagadt på Swenska är en god rätt, då det redes til med russin, korinter, sönderskuren mandel, brynt mjöl, såcker och ättika, och smaklig för dem som äro älskare deraf; men bör i kokeriet anses för klifs, emedan det är klibbigt och wämjande, och blir än mera då man kryddar det med russin, korinter, och skulle ej kunna fördragas af många magar, om ej ättikan gjorde det smakligt och äteligt. Kort sagdt: Melangerne äro ej tjenlige;
