Kokad Kalfdans.
Af den tredje mjölkningen sedan kon kalfwat, tages 3 halfstop mjölk, med något af de andra begge målens grädda; detta wispas tillhopa, och ett par skedblad häraf sättes på elden till försök, huru mjölken stannar. Skulle då osten wisa sig för hård, så tillspädes den med litet annan söt mjölk; och då den är lagom, slås den i en koppar- eller bläckform, och sättes i en kokande wattengryta. När osten är wäl stannad, upptages formen, och bubberten lägges med en hålsked i skifwor uppå anrättningsfatet, eller i koppar, samt ätes kallnad med stött socker, kanel och söt grädda. Den som icke behöfwer starkt huhshålla med kanel och socker, kan lägga det i mjölken, innan den sättes på elden; men är man i behof af att spara, så går det rätt wäl an, att endast gifwa det wid bordet.
Grädd-gröt.
Af ett halfstop söt grädda, och gult citronskal efter smak, kokas med potatos-mjöl en rätt hård gröt. När den lyftes af elden, iröres så mycket god tjock sur grädda, som fordras att göra kremen lagom tjock, och med rörningen fortfares tills starkaste hettan afswalnat. Då slås gröten upp på anrättnings-fatet, och om man har färska citronskal, så rifwas eller skäras de ganska fina, och gifwas jemte socker wid bordet. Denna krem ätes utan annan tillsats af grädda.
Frukträtt med Grädda.
Ett halfstop söt oskummad mjölk, och ett qwarter söt grädda, sättes på elden. Då den
