allahanda matredning. Af mangolt och rödbetroten tillwerkas en god sirap; äfwen kålrötter gifwa, då de rifwas rå, en ganska ömnog och söt saft; men swårigheten är att borttaga den bismak, som åtföljer sötman; torde hända att björkkol skulle, likasom wid honing är anfördt, kunna fördrifwa den.
Om Bärs och Frukters Syltning och Förwarande.
Det wanliga sättet att sylta med lika wigt socker mot bär och frukt, kan wäl aldrig få namn af sparsamhet, och följagteligen icke rum i en tarfwelig kokbok. Det blifwer således nödwändigt att uppgifwa några huhshållsagtigare förwaringssätt af dessa nyttiga ämnen, och dertill tror jag torkning och inkokning wara de säkraste.
Alla bär och frukter bibehålla under torkningen en stor del af sin smak, hwilken wid kokning upplöses och åter meddelar sig, och blifwa då, med tillsats af mycket mindre sött, rätt smakliga. Här blifwer wisst icke att nämna om fin syltning; ty den kan icke komma i fråga, utan blott förwaringssätt af frukter och bär, som wintertiden kunna gifwa goda och sunda rätter.
Körsbär.
De stora röda körsbären, äfwen stora Bigarrån, öppnas med en sticka, och stenarna uttagas; bären tryckas sedan tillhopa ock läggas på torkollor eller porselins-fat, och sättas wid en lindrig wärme i ugn att torka, samt omses noga. När de äro torra, utbredas de några
