Socker- och Spritärter med mjölk.
Då socker-ärterna börja blifwa något grofwa, men skidorna ännu äro gröna, så rensas de från sina trådar och ärterna utspritas; dessa skidor sättas sedan i friskt watten att koka, och då de blifwit alldeles mjuka, rifwas de genom ett durkslag, hwarefter soppan åter sättes på elden; de spritade ärterna, med lika så mycket fint skurna morötter och en god del fin skuren persilja, ilägges äfwen, och då ärterna mäst äro färdigkokade, afredas de med litet smör, mjöl, söt mjölk, stött kryddpeppar och salt, hwarmed soppan fullkokar.
Har man tillgång på söt grädda, några ägg-gulor, litet socker och muskottblomma, så blifwa dessa ärter så goda som en grönsoppa.
Af spritade åkerärter, utan skidor, tillredes en alldeles dylik ärtsoppa.
Bönvälling.
Bönorna tagas innan de ännu blifwit mycket grofwa; de spritas och rensas ifrån sina taggar, och sättas sedan på elden i kokande watten, med en god knippa persilja. När de wäl uppsjudit, ilägges en god del sönderskurna morötter och hackad persilja, samt, då rötterna äfwen något kokat, tages söt mjölk efter råd och lägenhet, åtminstone en fjerde- eller tredjedel mot wällingen, deruti smältes något litet smör, hwarefter wispas så mycket mjöl, att bönsoppan blifwer lagom simmig; litet fint salt och kryddpeppar tillägges, dermed wällingen fullkokar.
