När det är halfkokadt, upptages det och lägges på ett stort durkslag, att allt wattnet må afrinna, hwarefter kålen hackas eller skäres som grof hyflad surkål. Då lägges ett stycke smör, knådadt i mjöl, uti en kastrull, och då det börjar smälta, hälles hälften söt mjölk, och hälften af kålspadet i smöret, hwilken afredning kokar med kryddpeppar och salt. När det är som en wälling, ilägges den hackade kålen, som häruti fullkokar, och bör, då den är färdig, wara som ett rofmos. Denna kål spisas med salt kött, stekt fläsk, eller hwad kött som behagas.
Lyckt Kålhufwud.
Ett godt tätt kålhufwud lägges i en tråkasse, och lagom stor gryta, med ett godt stycke smör, och icke mycket watten, samt sättes på elden med tätt låck; då det kokar något, saltas det efter smak, och wändes så, att det blifwer mjukt. När det är färdigt, stjelpes det ur sin kasse på durkslag, att wattnet wäl må afrinna; då göres härtill en sås, af smör, kålspadet, mjölk, hwetmjöl, salt och litet sött, och gifwes med kålen, hwilken tjenar som birätt till färskt eller salt kött.
Stufwad Hwitkål med Fläsk.
Kålen förwälles eller halfkokas, som förut sagdt är, i kort salt watten, hwarefter den upptages och hackas. Då sättes ett stycke smör i en kastrull och dertill slås litet af kålspadet, så att icke smöret må brynas; när det är smält, iwispas så mycket hwetmjöl, att såsen kan blifwa simmig; mera kålspad
