helsmidig, den uppblandas med den blandning af ättika och grädda, hwaruti brödet doppades, och bör denna sås wara ganska ömnig och tjock som en wälling; i den lägges litet stött swartpeppar och fin malen engelsk senap, efter smak, (annan god senap går äfwen ann), och denna sås slås sedan öfwer sallaten, som dermed står några timmar; hwarefter den wid anrättningen tätt garneras med fina gröna persiljeqwistar.
Denna tjocka sås af potäter, med tillsatts af hårdkokta ägg, om man har tillfälle därtill, är äfwen ganska god wid alla sallater, såsom af salt sill, lax och strömming, äfwen af kallt kött, blandadt med grön skuren hufwud-sallat: och göra här potäterna, uppblandade med gräddan, fullt gagn för bomoljan, som i ett tarfligt hushåll är en ganska dyr artikel.
I alla sådana sallater, af lax, sill och strömming, äro kokade och i tärningar skurne potäter, till lika stor portion som fisken, en högst nödig tillsatts, och de öfriga bisakerne, såsom rödbetor, lök, äpplen, gurkor, hårdkokta ägg, m. m. endast granlåter för ögat, och läckerheter för gommen, af hwilka man endast efter råd och lägenhet betjenar sig.
Pankakor och Munkar af potäter.
Potäterne kokas och rifwas eller stötas, samt uppblandas med söt mjölk, mer eller mindre ägg, efter råd och lägenhet, salt, litet smör, samt något rifwet bröd eller hwetmjöl; ty utom det wilja de icke gerna hålla tillhopa. Denna massa, eller smet, arbetas med en sked ganska wäl, att den blifwer seg, hwarefter den
