som då öfwerströs med rifwet bröd och stekes i smör i en pankakspanna gulbruna; med icke på för stark eld om de skola blifwa genomgräddade; De serveras med en sauce öfwer, af brynt smör och mjöl, litet watten, ättika och sirap; men af ättikan bör wara mer än af wattnet.
En annan Rätt af Sill.
Sedan sillen är wäl twättad, flås skinnet af, hon skäres up i ryggen, benet och innanmätet tages bort och hon lägges i mjölk om morgonen, hwarmed hon ligger til middagen; då skäras lagoma stycken af kall stek, af hwad slag som är för hand. Sillen skäres i fyra delar, och passas en del til hwart stycke af steken, som lägges i ordning på en asiette. Et halft qwarter söt grädda wispas til skum, en knifsudd stött såcker, och något ättika röres sakta ned i skummet, som lägges wackert öfwer sillen med litet stött peppar.
På annat sätt.
Skurna hwetebröds skifwor rostas på hallster, läggas i ordning på en assiette, och den mjölklagde sillen öfwer; et par hårdkokade ägg tillika med några skifwor kall stek skäras i små tärningar, upblandas med olja och ättika, och bredas jämnt öfwer sillen; stött peppar strös öfwer.
