hwilka de böra stå en stund. Den sista gången skummas de nätt med en silfwersked och slås på sin assiette.
Compote af Njupon.
Desse få icke twättas, men när de äro wäl mogna skrapas ifrån sina frön, kokas icke men handteras på samma sätt, som om smultron förmäldt är, dock tåla de at stå länge i sirapen innan de serveras.
Compote af Kirsbär.
Halfwa stjelken skäres bort på stora och wäl mogna kirsbär; i en stengryta som är bäst til all frukt om den skall behålla färgen, kokas ofwanstående sirap, hwari bären läggas at på sakta eld under täppt låck på tre eller fyra upkokningar, hwarimellan de aflyftas, severas sedan med qwistarna up och saucen öfwer.
Compote af Plommon.
De böra wara wäl mogna utan fläckar och hälft af de stora gula; til dessa kokas äfwen den ofta anförde sirapen af et glas watten och en fjerndels såcker som under kokningen altid skumma wäl; Plommonen läggas deri och koka up så många gånger imellan aflyftningen, at man ser dem wara kokta, då serveras de med sin sauce.
