sidor med litet mjöl och salt, lägges i en kastrull som swarar emot storleken, med smörbitar på botten, och brynes på bägge sidor med lagom eld; när hon är lagom brun, slås så mycet bouillon til, at det står jämt med köttet och inemot hon är fullkotad, läggas tunna saltgurk skifwor och ätticke-rödbetsstrimlor dertil, hwarmed bringan fullkokas och anrättas med saucen öfwer.
Frecase på Kalf.
Om kalfwen är liten emot rätten storlek, tages bringan och bogen, sedan kotlettene äro frånhuggne til sit behof. Men är kalfwen stor, behöfs icke mer än bogen, som hugges i lagoma stycken och står en time uti upkokadt watten; styckena skäras då och läggas i en panna med et godt stycke smör, en liten knippa mejram, basilika och persilja, en krossad ingefära och salt, ställes på sakta eld med täppt låck,och wändes ibland med slefwen; när det saftat sig wäl, slås bouillon, eller, i brist deraf, upkokadt watten, at det står jämnt med köttet, hwilket, när det är fullkokat, uptages, då soppan silas, slås tilbaka och afredes med söt grädda, et pår äggegulor, en bit socker, litet citron-saft eller et halft skedblad ätticka, hwilket wispas så wäl tilsammans ar det icke skär sig. Köttet efterses om lösa ben,skinn eller annat skräp ännu kunde mara qwar, då det tages bort innan
