som doppas i wispadt ägg och rifwet bröd, stekes på samma sätt som de förra i smör, och serveras warma.
Stufwad Kalfstek.
Som den närande saften i stekt och kokadt kött, igenom första tilredningen är uplöst, förswinner han så aldeles i den andra, at köttet blir motbjudande, om det icke med en liten försigtighet afhjelpes. Ämnet delas i stycken, och alla ben, som det utan oreda kan mista, krossas så mycket sönder som ske kan, kokas i en lyckt panna med lagom eld i litet saltadt watten eller bouillon om man har, tillika med stek-saucen och alt det bruna som kan fås ihop efter steken, samt med en anjovis eller et skedblad soya. När detta kokat en god time, silas det up och wispas til brunt smör och mjöl i en kastrull, et par bitar socker, helt litet ätticka eller sitron-skifwor och stött peppar, som kokas tilsammans en stund; steken lägges deri och skakas öfwer elden, til des hon blir genomhettad, så behåller hon sin smak och serveras warm.
Kalfhufwud
Med fötter lägges i watten öfwer natten innan håret afkokas, och sedan det är skålladt, sköljes i twå kalla watten efter hwarannan, om det skal fullkomligt befrias ifrån hår, som
