tages up, altsammans sitter wid henne i
botten; den gröna knippan tages, bort, bringan
lägges up at swalna, bestrykes då med
wispade ägg, öfwerströs med finstött skårpa
och sättes i en ugn eller torr panna, til des
hon blir gulbrun, då hon serveras och tjenar
bäst til gröna rätter.
Kalfskifwor.
Af lårstycket skäres fingers tjocka skifwor, breda som en twär hand, desta späckas på ena sidan med godt fint skuret fläsk, och sedan de äro öfwerströdde på båda sidor med fint hackad persilja, salt och litet peppar, läggas de hwarftals ned tätt sammanpåckade i en castrull, med et stycke smör upskirdt i botten och en bit ofwanpå som är inarbetad med hwetemjöl; derpå slås et glas win eller litet ättika och bouillon, men i brist deras watten, och om tilgång är, en slef soya. Detta sättes på sakta eld at koka lyckt med kort sauce, men ses wäl efter at det icke brännes. När man märker at det ar kokadt och saucen simmig, lägges de up pä anrättnings-fatet med saucen öfwer; men skulle hon wara för tunn, wispas hon af med par äggegulor.
Tilredningar af Får- och Lam-kött.
En Lamstek bör knäckas öfwer robenet och i ryggen här och där, men så aktsamt at steken icke mister stn skapnad; derigenom säkras förskärarens beswär gansta mycket.
