Sylta af Lamfötter.
När de äro wattenlagde, kokas de i annat watten til des de blifwa wäl mörka, och läggas sedan up på et durchlag at spadet får rinna af dem. Imedlertid lägger man et stycke smör och litet hwetemjöl i en castrull, at under omrörandet med en träsked blifwa brunt på elden; en hand full med rusin och en dito Corinter som förut äro rensave och twättade, samt en stund koka för sig sielfwa, wispas til smöret i castrulln at det icke klimpar sig; och om saucen deraf icke blir tilräcklig, spädes hon til sit mått med litet upkokadt watten, hälst bouillon när den finnes; sirap och ättika tages efter smak, och när detta kokat en stund, at det är samligt, slås fötterna dertil för at koka dermed en stund; litet stött peppar strös på och äfwen salt om behöfwes. Man kan och laga denna sylta med brynta roftärningar, såsom til kött; då fullkokas de, sedan de äro brynta i saucen innan fötterna komma til, ej heller behöfs då russin och Corinter eller ättika, utan blott et halft skedblad mellansirap.
En liten påminnelse wid insaltning.
I fall denna bok skulle hinna til någon så långt bort på landet, där en ung Matmoder med god wilja ej wore kunnig om annat än det wanliga saltningssätt, hwars windre nytta beivisar sig i det obehageliga fårkött, som man köper i halftunnor och
