Sida:Den Swenske Kocken.djvu/12

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till: navigering, sök
Den här sidan har korrekturlästs
4
Inledning.

Russin skola se klara och rena ut, och wara mycket torra, äfwensom fria från stielkar, o. d. Äro de fuktiga och klibbiga, så är deras sötma redan upplöst.

Sago. Den bruna föredrages den hwita gummiartade. Den förstnämnde har glatta, runda korn liksom peppar.

Skidfrukter, torkade, såsom bönor, ärter etc., äro bäst första året. Bäst är att alltid sätta dem på elden i kallt watten.

Sparris af medelmåttig tiocklek är bäst, ty de tjocka skotten upptaga under kokningen en mängd watten, hwilket gör dem mindre wälsmakande.

Swampar få ej wara maskätna. Champignoner skola wara hwita pä ytan, fullt torra, ej ulliga, och utan lukt. Är man ej säker, att ju ej giftiga swampar kunde ha medföljt någon insamling, kan man koka dem jemte hwitlök. Blir denna swart, så finnas giftiga swampar ibland dem.