ock lägga fisken på sarwet, och såsen i en såsskål, eller i en spilkum, om man intet har såsskål, såsen kan ock ymsas om annorlunda, så at man ibland lägger 3. eller 4. stycken ansiowisar hackade i såsen, och ibland hackad kapris, men giöres ändå på lika sätt, fast än thet lägges uti.
NB. Man kan och i stället för alt thetta omnämda i såsen bruka utan citron, och i stället för ansiowis och kapris bruka fin rifwen pepparrot ibland äggfärsen til att ymsa med dem. Giöres på thet sättet at man tager litet rifwen pepparrot och låter henna koka ihop med smöret, miölet och watnet och ätikan och en bit såker och när thet är kokt rör tå et par äggegulor ther uti.
(§. 72.) Krom Gädda.
Tag en stor gädda, skär henne up, och tag ut inmätet, och skölg henne rätt wäl, skär henne up i ryggen tillika mot buken, och wik hufwudet igenom och stiärten, och sätt henne på et flatt durslag; koka henne så i salt watn, at hon blir lagom salt, och när hon är lagom kokat, tages hon up och lägges på fat, med en kapris sås öfwer eller rört smör; will man lägga henne på fat med sarwet under, och såsen i en såsskål, kan man äfwen giöra; sedan gifwes hon in på bordet.
