sedan sockret kokat några minuter till, och under samma försök blåsor af en ärts storlek flyga från hålen, utwisar sådant femte graden. Will man deremot koka sockret till sjette graden, så ställer man jemte kastrullen ett kärl med watten, hwaruti man doppar en liten käpp. Då sockret återigen kokat några minuter, sticker man käppen, utan att aftorka densamma, uti sockret och håller honom sedan i wattnet; förorsakar då det socker, som fastnat wid käppen, ett buller i wattnet, så är sockret kokadt till sjette graden. Äfwen igenkännes detta derpå, att under kokningen stora blåsor med ett slags buller uppstiga, hwilket förut ej skedde. Låter man sockret koka ännu längre, så blir det brunaktigt och börjar lukta: detta är karamellen. Om under sockerkokningen i allmänhet socker sätter sig wid randen på kastrullen, så bör detta ofta borttorkas med en wåt swamp.
