som ett lock, en tum ifrån kanterna; derefter insättes smördegen i warm ugn att gräddas. När den har wäl höjt sig och är gulaktig till färgen, uttages den och sättes på anrättningsfatet; locket lyftes nätt af, den lösa degen derunder borttages, men ej för nära botten och kanterna. Nu sammanfräses ett skedblad smör och en half näfwa hwetemjöl i en kastrull, och god bouillon slås derpå. När denna sås, som bör wara något tjock, kokar, ilägges capris, schampinjoner, eller tryffel, samt litet soja och salt. Derefter ilägges hwad slags kokt eller stekt sönderskuret kött som helst, såsom af kalf, lamm, höns, kalkon eller hare; äfwensom kokt köttfärs, skuren i bitar, kan läggas i såsen, hwilken omskakas och får smått koka tills köttet blifwer wäl warmt; då uppöses det i Bol-au-venten, locket pålägges, och gifwes så på bordet.
Stora Pastejer.
N:o 224. Warm Pastej på Hjerpar.
Hierparne plockas, urtagas och uppsättas, att brösten blifwa fylliga; späckas med fint fläsk, och läggas i en kastrull med smör att stekas under täppt lock, och flitigt påösande; då hjerparna äro fullstekta, lyftas de af elden att få kallna. Nu har man tillreds en god färs af kalf- och oxkött, och lika mycket fläsk som kött; denna färs (se N:o 2)
