föres i ugnen att gräddas, en qwart timma innan maten skall anrättas. Då filaden är stadnad, och börjar höja sig, är den färdig att anrättas.
N:o 241. Fisk-Färs.
En god gädda om 3 marker fläkes i ryggen; innanmätet, ryggbenet och alla andra ben borttagas; blodet aftorkas wäl med en ren handduk, och gäddköttet skäres nätt från skinnet i tunna skifwor samt hackas i en wäl ren hackho, tillsammans med en mark rensad njurtalg, och en half mark smör. Då fisken är wäl hackad, lägges den uti en stenmortel och stötes mycket fin, hwarefter den uppblandas med 7 à 8 ägg, en näfwa hwetemjöl, ett qvarter söt grädda, eller mer, allt som färsen skall wara lös till, samt litet salt och peppar. Den som älskar sött, kan äfwen ilägga socker och muskottblomma, efter smak. Nu kan häraf göras så wäl budding, som klimpar, m. m.
N:o 242. Stufwad Hummer.
Hummer klyfwes, köttet i stjertar och klor uttages nätt, skalen hackas och stötas tillsammans med ett stycke smör, fräses sedan i en kastrull, och påspädes med kokt watten, hwarmed det får koka en half timma; derefter afskummas det röda smöret och fräses tillsammans med en näfwa hwetemjöl, spädes med söt mjölk eller tunn grädda, samt gifwes smak af socker och litet muskottblomma, hwarefter hummerköttet ilägges, omskakas wäl öfwer elden, och är sedan färdigt att anrättas.
