handduk och läggas på halster öfwer swag eld, att få så mycken hetta, att köttet kan warsamt tagas från skinnet, hwilket bör noga aktas att det ej går sönder. När man halstradt och aftagit kött på så mycket fisk som behöfs, smörjes en plåt eller långpanna med smör, och derpå utbredas abborrskinnen en liten bit från hwarandra. Den afplockade fisken uppblandas med några skedblad smält smör, litet hackad persilja, peppar och salt, några droppar ättika, samt 4 à 6 ägg-gulor, wispade med litet söt grädda. När allt detta är wäl omblandadt, fylles det på de i långpannan utbredda abborskinnen, som genast insättas i ugnen att i swag wärme gräddas, hwarefter de anrättas på fat, och ätas med smörsås, hwari hälles några droppar dragon-ättika; sedan afredes såsen med några ägg-gulor.
N:o 250. Kokad Braxen.
Braxen urtages, men sköljes ej, utan torkas med en ren handduk. Om braxen är stor, skäres den i stycken, samt kokas i salt watten, hwarefter den anrättas på fat, och ätes warm med rifwen pepparrot och söt grädda, hwaruti wispas en eller par ägg-gulor, och litet socker. — Braxen kan äfwen kokas med peppar och lagerbärsblad, samt inläggas i sitt eget spad; då den sedan anrättas på karott, och ätes kall som förrätt.
N:o 251. Braxen med rödt win.
Sju à 8 marker Braxen fjällas, rensas och skäres twärs öfwer uti stycken, som torkas
