locket pålägges och tillklämmes wäl rundt omkring. Sedan sättes pastejerna på en plåt, och smörjas med en ägg-gula, som är wispad tillsammans med ett skedblad watten. Derefter ritas midtuppå med en nål, som ett litet lock, hwarefter pastejerna insättas i lagom warm ugn att gräddas. De serveras sedan warma.
N:o 8. Små Pastejer af Kalfbriss.
Då smördeg är utkaflad till en dryg fjerdedels tums tjocklek, utskäres, efter en liten pastejform, så många pastejer som behöfwas, hwilka smörjas med sammanwispad ägg-gula och watten. Ett lock ritas sedan med en nål på hwarje pastej, hwarefter de sättas i en någorlunda warm ugn att gräddas.
Nu bör man hafwa tillreds kokt kalfbriss, wäl putsad från senor, kokt fiskfärs och tryffel, om den finnes, annars små ättiksgurkor, alltsammans skurit i tärningar. Smör och mjöl lägges i en liten kastrull att fräsa. Nu iläggas de skurna ingredienserna, och omröres wäl; några skedblad söt grädda slås derpå, samt några droppar anjovis-lake, och en knifsudd hwitpeppar, att massan får god smak och är någorlunda tjock när den fylles i pastejerna. Då de skola anrättas, aftages locket på dem, och den lösa degen derunder borttages nätt, och i dess ställe ilägges af den nu beskrifna kalfbriss-raguen.
N:o 9. Märg-Pastejer.
Till 24 pastejer tages 16 lod godt hwetebröd, wäl fritt från bruna kanter; brödet skäres i tunna skifwor, hwilka blötas i mjölk.
