watten, att fisken ej kan brännas wid botten; sålunda får den på swag eld koka lyckt en half timma eller tills simporna kännas kokta, då de anrättas med den såsen hwari de kokat.
N:o 254. Stufwad Lake.
Så snart laken kommer ur wattnet, bör den genast rensas och flås, ty annars äter den upp sin egen lefwer; sedan skäres laken i stycken, sköljes och nedlägges i en kastrull med smör, en hel lök, litet watten, salt, och rifwet bröd, hwarefter kastrullen sättes på swag eld att lyckt koka. När fisken är kokt, kan deri läggas ostron med sin sås, hwilket är ganska godt; sedan anrättas fisken på täckfat och ätes med sin egen sås, hwilken afredes med några ägg-gulor, wispade tillsammans med ett par skedblad grädda.
Gädda stufwas på samma sätt som lake.
N:o 255. Lake med Ostron.
Laken rensas som den föregående, skäres i stycken och kokas uti osaltadt watten; när fisken är kokt, urtages ryggbenet nätt på fiskbitarna att de ej gå sönder; sedan lägges ett stycke smör och litet hwetemjöl i en kastrull att fräsa; deruppå slås något fiskspad och litet söt grädda, att, då såsen kokar, den må blifwa lagom simmig; nu iläggas litet salt samt ostron med sin saft, ju flere ju bättre; derefter ilägges fisken, omskakas wäl och anrättas på täckfat.
N:o 256. Kokt Gös.
Gösen fjällas, urtages och sköljes wäl,
