hwarfwet skall wara gryn. Sedan garneras rätten med syltade hallon eller körsbär; samt serveras kall.
N:o 456. Äppel-Compote.
Stora äpplen skalas samt skäras midt
i tu, och kärnhusen borttagas, hwarefter
äppelhalfworna straxt kastas i friskt watten, på
det de ej må rodna. Nu sättes en flat
kastrull på elden med ett stycke socker, en bit
citronskal, en bit canel, ett halft qwarter
franskt win och ett qwarter watten: när det
börjar koka, och sockret är wäl smält, iläggas
så många äppelhalfwor, som få rum bredwid
hwarandra på bottnen af kastrullen. Då de
fått smått koka tills de blifwa mjuka,
upptagas de warsamt med en silfwersked, att de
ej gå sönder, och andra iläggas; och så
fortfares tills alla äro kokta. Om man har så
mycket äpplen, att lagen blifwer inkokt, så
spädes med mera win, watten och socker.
N:o 457. Äppel-Crème.
Äpplen skalas och skäras i skifwor, samt läggas i en kastrull med tillräckligt socker och litet watten att lyckt koka. När de äro sönderkokta, kramas de genom durkslag och sättas att kallna. Nu wispas tjock söt grädda tillsammans med något socker, till hårdt skumm, och deraf tages lika mycket som af äppelmoset, och blandas tillsammans, då mera socker kan iläggas, om det behöfwes; hwarefter crèmen lägges på sitt tillärnade fat och garneras med runda sockerbröd.
