stadig, som den bör wara när den är färdig. Då iläggas 2:ne ägghwitor, wispade till hårdt skumm, och ett qwarter arack, som arbetas wäl ned, hwarefter glacen är färdig att serveras. Observeras att aracken ej hälles för tidigt till glacen, emedan det hindrar den att widare frysa.
N:o 542. Citron-Glace.
Den tillredes lika som Pounsch-glace, endast med den skillnaden att dertill tages mera citronskal, och aracken uteslutes.
N:o 543. Glace af Marasquin.
God citronsaft och sockerlag blandas tillsammans, att blandningen blifwer mera söt än sur; sedan öses den och silas flera gånger genom hårsigt, hwarefter blandningen är färdig att hällas i den tillreds nedfrusna glacedosan, att der surras och arbetas tills den är inemot färdigfrusen: då ihälles så mycket marasquin, att glacen får tillräcklig smak deraf.
N:o 544. Glace-Kaka.
Tolf stycken ägg wägas, och dertill tages lika wigt smör, äfwensom lika wigt florsigtadt socker, samt lika wigt mjöl. Äggen sönderslås först och gulorna tillika med allt sockret läggas i ett stort fat, hwaruti det med en trädslef arbetas, tills det börjar att hwitna; hwarefter mjölet iröres och sist smöret, som förut är skirdt och nära swalt. Emedlertid wispas ägghwitorna till hårdt skumm, hwilket röres till den öfriga massan. Sedan strykes på papper af smeten 10 à 12 runda
