rödbetorna. Dessa kunna nyttjas så wäl ensamna till sallat, som att garnera sallater och åtskilliga andra rätter.
N:o 553. Blandad Sallat.
Inlagd lök och saltgurkor skäras i tärningar, blandas med litet Indiansk krassknopp och uppläggas på sin assiette samt garneras med i smärre bitar skurna inlagda rödbetor; derpå hålles 1 à 2 skedblad lökättika och lika mycket rödbets-ättika.
N:o 554. Syltade Gurkor.
Friska, stora, fullwuxna men omogna gurkor skalas och skäras på längden midt i tu, samt kärnorna urtagas; sedan läggas de i friskt watten, hwari de blifwa liggande ett dygn; derefter upptagas de, aftorkas med linne samt späckas med neglikor och sönderbruten canel. Nu läggas de i kokande watten, att koka tills de börja blifwa klara: då upptagas de och läggas på rent linne, att wattnet får urdragas dem. Emedlerlid kokas en lag af en jungfru winättika till hwart skålpund socker eller sockersirap; sedan nedläggas gurkorna i ett stenkärl och lagen hälles warm derpå. Ett par dagar derefter afhälles lagen och hopkokas, tills den blir så tjock att den trådar sig mellan fingrarna. Skulle det icke wara nog lag att skyla gurkorna, så ökes den med mera socker och ättika, hwarmed den åter kokar, samt hälles sedan warm tillbaka på gurkorna. Om lagen efter en à twå weckor blifwit tunnare, hopkokas den åter på ofwanstående sätt och
