Den här sidan har korrekturlästs av flera personer
258
Sallater.
N:o 561. Kokta Hjortron.
Wäl mogna hjortron rensas på det sättet, att de hårdaste läggas i ett kärl, de lösare i ett, och de grötiga i ett kärl; dessa sistnämnde sönderkramas wäl och gnidas genom en hårsigt. När all saften är på detta sätt utprässad, sättes den på elden i en sten- eller malmgryta, och de hårdaste bären iläggas att smått koka tills de kännas mjuka; då iläggas de lösare bären, och all eld drages från grytan, hwilken blifwer stående en stund på askmöljan, tills de sednare bären äfwen blifwa wäl upphettade, hwarefter bären uppösas i burkar, och, när de äro kalla, smältes wax och hälles deröfwer, att de ej må mögla.
Bi-
