hwardera sorten; litet söndergnuggad mejram, timjan, basilika, stött starkpeppar, salt och 6 stycken stötta neglikor. Ett halfstop hackad rödlök fräses i smör, att den blir gulbrun, hwarefter smöret silas ifrån, och löken slås till massan. Nu omröres alltsammans wäl och öses uti rena ox-blåtarmar, men ej för fulla; hwarefter de igenfästas och kokas en timme i saltadt watten; upptagas sedan, och, när korfwen är kall, skäres den i skifwor, stekes och serveras warm i bruten serviet.
N:o 44. Köttrulletter med Windrufwor.
Kokt kallnadt Höns- och Kalfkött skäres i tärningar, hwilka hackas sedan så stora som perlgryn, hwarefter det uppblandas med några skedblad smält smör, 3 à 4 wispade ägg, litet salt och stött peppar. Af denna massa formeras rulletter, stora som walnötter, och inlindas hwarje rullet i ett windrufweblad samt nedläggas uti en flat jernkastrull eller tackjernsstekpanna, med tillräckligt smör, att stekas på swag eld. När de, efter en half timma, befinnas stadnade, uppläggas de på en karott; och i den i pannan warande såsen läggas bären af en eller twå klasar afplockade windrufwor, hwilka litet kramas med en trädsked, omskakas, och hälles jemte såsen öfwer rulletterna, hwilka serveras warma.
N:o 45. Köttbullar med sås.
Kalf- och oxkött samt späckfläsk, lika mycket af hwar sort, hackas tillsammans mycket fint; litet rifwet bröd blötes emedlertid i några
