I stället för Graf-Lax, kan äfwen Rökt Lax begagnas, då den serveras på samma sätt.
N:o 81. Äggröra med rökt Lax.
Rökt Lax skäres i tärningar; sedan göres äggröra af 10 ägg, hwaraf 4 hwitor fråntagas; till äggen slås 2 jungfrur söt grädda, eller, i brist deraf, oskummad mjölk, litet fin persilja och en nypa salt: wispa wäl om och slå det i en kastrull, hwaruti förut är smält ett par skedblad smör; sätt den på sagta eld: när äggröran börjar att stadna, ilägges ett qwarter af laxtärningarna; rör warsamt om med en dertill gjord smal trädspade. När allt är stadnadt, anrättas det på karott, och ätes warmt.
N:o 82. Lax-Sallat.
Ett stycke af en salt Laxsida wattlägges dagen förr än den skall nyttjas till sallat; då skäres den i små tärningar, med lika mycket kokt eller stekt kött som laxen, äfwensom potates, äpplen och inlagda rödbetor (se Sallater), hälften af hwardera emot laxen; ett skedblad capris, och 3 à 4 hårdkokade ägg, skäras äfwen i små tärningar: allt detta uppblandas sedan med 2 à 3 matskedblad söt grädda, några matskedblad matolja och ättika, litet fin stött starkpeppar, socker och fransk senap. Sedan skäras några potäter i tunna skifwor, hwaraf utskäres rundlar med en pipa eller litet horn af en fingerborrs widd; af rödbetsskifwor utskäres på samma sätt. Nu smörjes en form eller kastrull med matolja: lägg deruti rundlar
