silad genom hårsigt, lägges deruti litet socker, fransk senap, fint hackad persilja och peppar; sillbitarna doppas sedan deruti och uppläggas på anrättnings-karotten; den öfwerblefna såsen slås deröfwer.
N:o 86. Sill i Papillote med Ärt-purée.
Sillen lägges twå dygn i watten, upptages och lägges på en ren handduk, att wattnet blir wäl utdraget. Stor sill skäres i 3, och smärre i 2 delar. Hwarje bit inlindas nu uti ett lagom stort papper, smordt med smör och bestrött med rifwet bröd. Observeras noga att ej smörja för nära kanterna, emedan wikningen då lätt uppslipper. Papillotterna läggas nu på halster, öfwer lindrig koleld, att stekas på båda sidor, och serveras warma. Emedlertid har man gröna ärter färdigkokta, hwilka kramas genom ett fint durkslag till ett mos; ett stycke smör lägges i en kastrull att fräsa, hwartill den utkramade puréen lägges för att blifwa wäl upphettad, men ej koka: litet fint salt och starkpeppar strös derpå. Då allt är wäl omblandadt, serveras det på karott och åtföljer sillen.
N:o 87. Sill-Budding.
Sillen fläkes, ben och skinn borttagas; lägges sedan 4 à 5 timmar i friskt watten under ett par ömsningar af nytt watten; formen smörjes med kallt smör. Kokt potates skäres uti tunna skifwor; sedan lägges ett hwarf potates i botten på formen, der ofwanpå ett hwarf med sill; här och der i formen läggas små
