på fat, och antingen garneras steken eller gifwes dertill på karott brynt kål i klyftor. Till sås tages af den saft, hwari köttet är stekt; men om den ej är nog simmig, afbrännes den med litet sammanfräst smör och mjöl.
N:o 141. Karbonad på Oxe.
Kortletter huggas af refsteken, så breda de efter kreaturens storlek kunna blifwa; hwarefter de klappas att de blifwa möra: då lägges ett stycke smör i bottnen på en kastrull; derefter kortletterne hwarftals, med salt och peppar på båda sidor, hwarefter täppt lock lägges på kastrullen, hwilken sättes på elden att koka tills köttet kännes mört; sedan afbrännes såsen med litet sammanfräst smör och mjöl, att den blifwer simmig; hwarefter karbonaden är färdig att anrätta.
N:o 142. Rullader.
Af innanlåret på oxen skäres något tjocka skifwor på twären, som klappas wäl och öfwerströs med litet salt och stött peppar, hwarefter en tunn fläskskifwa lägges på hwarje köttskifwa, som då hoprullas; när alla köttskifworne äro på detta sätt rullade, läggas de tätt tillsammans i en flat kastrull med lock, och sättas på sagta eld att koka i sin egen sås, hwilken sedan afbrännes med litet smör och mjöl; litet soja slås deri, att såsen blir ljusbrun och simmig; hwarefter Rulladerna äro färdiga att anrätta.
