med murklor och kräftstjertar: hwilket bör wara kallt. Öfwer öpningen strös rifwit bröd och parmesan-ost. Sålunda fortfares med så många former, som kunna fylla et fat. De sättas sedan alle tillika in i ugnen i något stark wärma, til dess de äro nog gräddade, då de straxt tagas ut, dragas ur formerna, ställas bredewid hwarandra på et fat, och sändas til bordet.
Farcer af Kalfkött.
Farce brukas til åtskilliga rätter; hwarföre smaken måste passas efter den rättens beskaffenhet, hwartil han skall nyttjas. Den gföres på åtskilligt sätt. Somlige lägga en hop rifwit bröd i honom; andre swetsa köttet och talgen tilhopa; andra åter förwälla eller koka talgen och fläsket förut, innan de hacka de tilsammans, m.m.
Bäst är, efter mit tycke, at man tilreder farce af rått och öförwäldt kött, och lika mycket eller mer kalf-njurtalg eller märg dertil. Will man, at farcen skal blifw hård, blöter man bröd i mjölk och lägger deri; men eljest är brödet onödigt. Smak kan man gifwa honom af lök, Basilica, citronskal, äggröra, råa äggegulor, söt grädda, muskotblomma och salt: stundom af et,
