tjenlig at föra med sig på resor, emedan han håller sig längre än annat kött.
Smördegs-Pastay af Kalf, brukelig för 15 à 20 år tilbaka.
Kalfkött hugges i bitar, förwälles och passeras i smör, med fricasssé-sauce, hwari man lagt murklor, kräftstjertar, kalfbriss, russin, mandel, korinter, kapris, fisk- och kött-fricadeller m.m. Så mycket må jag endast nämna angående denna rättens tilredning, emedan han gör Kokerie-konsten til et qwacksalfweri och har en ulfwa-art i hushållningen.
Andoviller af Kalf-Stek.
Det bruna och alle senor skäras bårt af kalfsteken, hwilken hackas fint. En bit färskt smöre göres gulbrunt i en Castrull; och litet fint hackat schialotten-lök swetsas deri. Dertil lägges det hackade köttet tillika med litet fint rifwit bröd, en half slef stark kalf-bouillon, litet rifwit citronskal, muskotblomma, salt, et glas Spanskt Win, och, om man will, små corinter. Detta kokas en liten stund i kort spad, tils det blifwit wäl tjockt, då söt grädda slås dertil, och röres flitigt om. Sedan ställes det at kallna; och när det är
