anrättningen läggas desse Andoviller på fat med serviette under. Man kan ock garnera allahanda slags fina kötträtter så wäl med dessa som de nyss föreskrefna Andoviller.
Kalfkrås med Persiljerötter.
Et eller twänne rengjorda kalfkrås kokas i ordentlig braise, til dess de blifwa rätt mjuka, då de tagas up, och, när den starkaste hettan är förbi, alt fettet samt den ostaktige skårpan skrapas af dem. Sedan skäras de i fingers långa bitar och passeras i smör, med litet lök, lagerbärsblad, muskotblomma, salt och en eller twå göpnar i späckstrimlor skurna persiljerötter. Dertil slås en doft mjöl och en slef bouillon, då det bör koka, tils kalfkråset och rötterne fyllest kokat, och saucen är lagom lång. Wid anrättningen ligeres det af med äggegulor och söt grädda, såsom Fricassé; då litet citronsaft kramas deri.
Kalfkrås en France.
Renadt, krymt och i watten lagdt kalfkrås lägges i en castrull. Dertil lägges watten, mjölk, någre fläskbarder, hele krydder, lök och salt, at koka, til dess det blifwer gart; då det tagas up och anrättas på fat med klar
