litet champignon-pulfwer, muskotblomma och salt röres af på elden, och slås, sedan litet citronsaft blifwit ikramad, i et fat, hwarpå kalfkråset anrättas. En annan sauce af consume, afwispad med äggegulor, och rifwen parmesan, kan ock wara tjenlig.
Kalf-Briss med Fricassé-sauce.
När bloden är ur kalf-brisset wäl utdragen i watten, förwälles och blanceres det, lägges åter i kalt watten, skrädes wäl från hinnorna, och skäres sönder i fjerde- eller ottonde-delar. Litet rödlök swetsas i smör på elden i en castrull; hwartil detta sönderskurna kalfbrisset lägges, tillika med en njupa mjöl derpå, litet citronskal, muskotblomma, salt och bouillon, at kokas til det blifwer lagom kokadt; då det ligeres af med äggegulor och söt grädda, och litet citron-saft kramas i, innan det anrättas. Det måste kokas lagom, eljest går det ej allenast sönder och blifwer grynigt, utan förlorar jämwäl sin smak.
Ragout af Kalf-Briss med Ox-Gommar.
Sedan kalf-brisset är förwälldt, putsadt och sönderskurit i tärningar, samt oxgommarne putsade, afkokte och i strimlor skurne, lägges
