Ängelsmännerne äta köttet tillika med tortan eller skårpan, på det at pepparen, hwilken är så oumgängelig för dem, ej skall så mycket swida på tungan. Dock skola de hällre swedan än minskningen deraf; och äta denna så wäl som all annan mat ganska het. Sådan är den Ängelske smaken i pastayer, när deremot en Fransk pastay, som göres af kötta, fläsk, lök och olja, smakar dem Franskom wäl; och de Swenske tycka mer om pastay, med fricadeller, russin, mandlar &c. &c. Et tycke, hwilket grundar sig på dessa Nationers olika smak, som wanan hos hwardera stadgat, at företräda den naturliga smaken.
Farcerade Lamb-Hufwuden.
Sedan man wäl skållat lambhufwudet, och låtit blodet dragas derutur, skär man det up under keken, och följer med knifwen efter hufwudskålen, så at köttet med bråsknosen sitter fast wid den yttra swålen, hwilken bör wara aldeles hel öfwer alt, sedan benen blifwit utskurna, och twättas wäl ren ifrån bloden. I detta swålköttet lägges litet olja ättika, salt, hele krydder och lök, at margineras. En farce tilredes af lambkött, kalfnjurtalg, förwält fläsk, litet citronskal, schialotten-lök, muskotblomma och salt. Detta
