silleri, en eller flere rödlöjar, 4 à 5 stycken persiljerötter, alt i bitar sönderskurit, litet hel ingefära och hwit peppar. Kittelen eller Castrullen sättes sedan lyckt på swag eld. När det så stått 1⁄2 tima och sakta kokat, så at saften dragit sig ur köttet, sättes det på stark eld, at bränna in. Så snart soppan är inkokt, så at det begynner lika som smälla eller spraka, aktas noga, at det ej brännes, och tilses, at öfwer hela botnen är en mörkbrun couleur, men ej det ringaste swart: ty om det blifwer förbränt, går all kraften bårt, Skyn får en mörk färg och warder bäst. Sedan Skyn på ofwanskrefne sätt blifwit inbränd, slås så mycket af Bouillon det på som behagas, då den åter måste koka i 3 timar, och sedan silas up genom hårsikt, at brukas til Soppor och Saucer.
Couli.
Et Kalflår skäres sönder i twå twär fingers tjocka skifwor, hwilka läggas tätt wid hwarandra i en djup Castrull så at de skyla bottnen. Dertil läggas 2 bitar rökt skinka, 1 stånd silleri, 2 à 3 morötter, 1 à 2 persiljerötter, 2 rödlökar. Detta sättes på elden, och förfaren dermed såsom med Skyn, dock så, at Couli-köttet brännes lite ljusare. Sedan fylles Bouillon derpå, då färgen bör
