Derefter kokas köttet lyckt, med tilsats af lagerbärsblan, citronskal, hel lök, 2 à 3 bitar hel ingefära, litet hel hwit peppar, basilica, mejram och 1/2 bouteille' Franft win, til dess köttet är lagom kokadt, då man tager det af elden, och låter det ligga i spadet, tils den starka hettan gått deraf. Ändteligen tages köttet up, och saucen silas genom hårduk eller fikt i en stenkruka. Häri lägges köttet mäst kallnadt at förwaras. Och når det skall nyttjas, anrättes det på sallats talrikar, samt ätas med peppar, salt och ättika.
Roullade af Gris.
Af en gris, som år något större än en stekgris, och wäl fet, slås swålen hel. Det feta späcket och köttet skäres ifrå benen, och, når alle senor aro bårtrensade, hackas fint til samman med persilja, litet schialotten-lök, basilica, timjan, mirjam, rifwit citronskal, muskotblomma, neglikor och salt, samt öfwergjutes, sedan det blifwit hackadt, med litet Spanskt win, hwilket röres in i farcen. Man hafwer då tilreds en eller twå rökta oxtungor, 8 à 10 hårdkokade ågg. Oxtungorne skäras i strimlor af små fingers storlek, och 2 à 3 råa röbetor på lika sätt, men de hårda äggen i 4 delar, efter längden. Et halft skålpund
