skinkan i formen, med den yttra eller späcksidan nerwänd. Sedan fylles formen med gelée, och garneres kring bräddarna på skinkan med gröna lagerbärsblad. Når geléet stelnat, hälles formen öfwer et fyrhol, eller doppas i en het wattengryta, tils geléet lossnar, då det warsamt och hastigt stielpes på et fat, med bruten serviette under, och bräddarne garneras med lagerbärsblad.
Pastay af Rökt Skinka.
Wattna rätt wal ur skinkan, så at ek mycken fälta är i hänne qwar, skräd hänne och slå af all swålä. Låt hanne litet koka i watten, så at hon blir förwälld, tag hänne sedan up at kallna, och torrka hänne med en handduk. Tilred en farce af färskt och ungt swinkött, lika mycket fett och magert, hwilket hackas fint, tillika med litet lök, basilica, timian, mejram, persilja, litet stötta neglikor, muskotblomma och salt, och blanda det up med litet Portugis-win. Gör sedan en brändeg, arbeta densamma wäl, kafla ut bottnen et twärfinger tjock, gör 3 tvärfingers hög rand, smörg bottnen med ägg, satt randen fast wid degbotten, i façon efter skinkan, lägg fläskbarder på degen innan för randen, och skinkan derofwanpå. Drag farcen jämt öfwer, lägg
