ut at fidorna, och kalkon styckena blifwa platta ofwantil. Sedan det kokat fyllest, tager man falkon-styckena up, silar bouillonen, skummar fettet bårt, och fokar honom til glass. Häri lägger man kalkon-styckena, med späcket nerwändt, tager trån bårt, gör en sauce af consume med mongerons, eller champignon-sauce, flar saucen på et fat, och anrättar kalkon styckena wackert derpå.
Blancette af Kalkon.
Stek en kalkon, och når han är kall, så slå det bruna skinnet af bröstet, och skär bröstköttet i helt små tunna skifwor. Hacka schialotten-lök, litet persilja och citronskal rätt fint, swetsa det i en bit färskt smör, slå en liten njupa mjöl derpå, lägg det i skifwor sönderskurna kalkon-bröst köttet dertil, samt muskotblomma och salt, ös en slef god kalf-bouillon på, och lät det koka, men ei för länge. Ligera det sedan af med äggegulor och söt grädda, krama litet citronsaft deri, och anråtta det med lamb-koteletter eller grillade.
Gratin, Oblaten-wurst, File, i små pastayer
Kunna rätt sa wal lagas af feta
