fisk för dem, som älska och äta gerna fisk, består deri, 1:o at han kokas i samma slags watten, som han lefwat i, 2:o at han saltas starkt, kokas med hast, dock ej för mycket, och 3:o at han ej får stå i spadet, utan straxt tagas up, anrättas och ätas het. På föreskrefna sätt, kunna så wäl aborrar och braxen kokas, som gädda. Om aborrar kokas på detta sättet med deras fjäll, lägges en bit färskt smör på en tallrik, sedan benen och fjällen blifwit rensade ifrån fisken, men köttet lägges ofwanpå smöret, hwilket smälter af hetan, och ätes sålunda. Gädda bör ej fjällas då hon kokas; och är lika mycket hwad sauce brukas til hänne, efter ingen annan orsak är, hwarföre hon fjällas, än den, at man skall få tilfälle at slå saucen öfwer hänne på fatet; hwilket dock ej gör något til smak eller utseende, utan fast mer gör den olägenhet, som lägger före wid bordet. Derföre år tjenligast, at altid gifwa saucen serskildt i en sauce-skål. Til kokad gädda kan ock lagas ostron-sauce, kräft-sauce, eller gul capris-sauce, hwilke skola beskrifwas wid stekt och farcerad gädda.
File af Gädda.
En gädda, som wäger mer än 6 marker, är grof i köttet, och altså ej god at äta kokad;
