och anrätta dem på fat, med serviette under. Til Ostrorna kan man lägga kalfbriss, oxgommar, murklor, champignoner, m.m.; men då behöfwes ej så mycket Ostron, som då de brukas allena. Kräftbrön göras likaledes; då til dem lagas en ragout, sådan som til Kräftswansar med hwit sauce är beskrefwen.
Utbakade Ostron.
Store Ostron brytas up och rensas ifrån skägget, samt lägges derefter i en stenskål. Sedan begjutas de med citronsaft, och beströs med litet stött peppar. Derpå göres en Klar af mjöl, 2 à 3 ägg och swagdricka; hwari Ostrorne hwar för sig doppas. När de äro doppade, läggas de i afskiradt hett smör, at stekas tils de få gulbrun färg; då de tagas up, och anrättas på fat med serviette under. Med dessa utbakada Ostron kunna ock andre Ostron-rätter garneras. För öfrigit, brukas Ostron i åtskilliga kötträtter, och äfwen mycket i saucer; hwilket förut finnes beskrifwit bland Kött- och Fiskrätter.
Stock-Fisk.
På Stock-Fisk är stor skilnad i godhet. Ofta finner man den större wara bättre, än den smärre; och twärt om. Dock är den store gemenligen den bäste, då han synes hel hwit
