under, skär dem midt af twärt öfwer bladen, och behåller allenast bottendelarne, hwilka man lägger i watten, sköljer och kokar i watten, tils de blifwa mjuke, oich släppa det frö, som sitter in i dem. Då tager man dem up, lägger dem i kalt watten, och rensar kärnhuset wäl bårt. Sedan lägger man dem i en Castrull, slår litet upkokadt watten eller bouillon på dem, och kokar dem wäl; hwarefter man anrättar dem. Saucen til dem gör man af färskt smmör, liten doft mjöl, 3 à 4 äggegulor, muskotblomma, litet watten och något af ärtskock-spadet. Denna saucen wispar man af på elden, och slår på fatat öfwer Ärtskockorna, eller i en sauce-skål.
At laga Ärtskockor på Engelska sättet.
De hwasse taggarne och stjelken skäras bort. Sedan sköljas ärtskockorne, och kokas i watten, med salt, tils de blifwa wäl mjuke. Derefter anrättas de, med en sauce af färskt smör, litet mjöl, muskotblomma och watten; hwilken slås i en sauce-skål, och sändes til bordet tillika med Ärtskockorna.
Utbakade Ärtskockor.
Sedan Ärtskockorne äro rensade och kokade, tager man bladen ifrån botten, och sätter 6 à 8 blad tilsamman, eller binder dem
