beskrefs til Turkiska Bönor, hwari ärterne läggas, at koka up, innan de anrättas. Saucen bör wara kort, och ej för tjock; och ärterne kunna garneras med farcerade ärtskidor, eller kräftost-farce, eller ock något annat, som tyckes wara tjenligt.
Gröna Ärtskidor.
Ärtskidor, som ej ännu kunna spritas, rensas från senan, skäras midt af och kokas såsom förut skrifwit är, dock utan mynta. Saucen dertil lagas på samma sätt, som förut ar skrifwit til Turkiska Bönor.
Gröne Ärter på Engelska.
De kokas då i watten med litet salt och Engelsk mynta, tils de äro lagom kokade, och wattnet inkokadt. När de anrettas, lägges et stycke färskt smör i, och de kastas om tils smöret har smält; då de anrättas utan någon annan sauce, an den som blifwer af smöret, och den fuktighet ärterne hafwa.
Farcerade Ärtskidor.
Man drager senorne utur långa och räta ärtskidor, hwari ärterne äre halfwuxne, och förwäller dem i watten. Derpå tager man ärterna warligen ut genom ryggarna, så at skidorne komma at sitta ihop i buken. Sedan gör man en farce af äggost, oxmärg, 1
