watnet åt fig, och gifwa ifrå sig sin saft. När de således äro rensade, skäras de store sönder i bitar; men de, som i widden äro store såsom runstycken, lemnas hele. En bit färskt smör smältes i en castrull, vari champignonerne läggas, med et Lagerbärsblad, och en hel rödlök, at koka lyckt i deras egen sauce på lindrig eld. Skulle de ej hafwa tilräckelig sauce af sig sielfwa, öses litet kalfbouillon derpå. Likaledes slås på dem litet muskotblomma, salt och en ganska liten doft mjöl. När champignonerne således kokat tils de blifwit möre, tages löken bart, och de ligeras af med äggegulor och söt grädda, så at saucen blifwer tjock, som et Fricassée; hwarefter de anrättas och garneras med
Farcerade Champignoner.
Skala och rensa champignoner, som åro ongefärligen 3 twörfinger breda twärt öfwer, samt de, hwilke äro wäl kullrige ofwan, och hafwa djup skål under. Koka dem litet i kort bouillon, och gör sedan en farce af äägg-ost, oxmärg, citronskal, litet lök, basilica, muskotblomma, salt, rifwit bród, 4 à 5 förut halfkokade champignoner, 3 à 4 råa agg, 2 med och 2 utan hwita. Hacka denna farcen rätt fint, och stöt honom i en mortil.
