qwarter gammalt Franskt eller Renskt win, och så mycket watten, at det står öfwer Päronen. Detta kokas tilsammans, tils Päronen blifwa mjuka, då de tagas up, och läggas på et flatt stenfat tils de kallna, och sirapen, hwari de kokats, silas i en liten wäl förtent Castrull, samt kokas å nyo med et godt stycke såcker, tils han warder wäl tjock. Derefter ställes han at kallna; och när Päronen äro kalla, så anrättas de på fat eller porcellains assiette. Då lägges det skurna och kokade citronskalet öfwer dem i en ringel, och deröfwer slås sirapen, som bör wara så tjock, at han fäster sig wäl wid Päronen. Comporten är då färdig, at sändas til bordet.
Röd Compôte af Päron.
Den tilredes på samma sätt, som den nyssbeskrefne, med den ändring, at då Päronen kokas, lägger man et lod röd-duk dertil, eller gör en tilsats af 1/2 qwarter barbarissaft, hwaraf de blifiva röda. Med dessa röda Päron garneras den hwita Päron Comporten.
Compôte af Renetter.
Man skalar Renetterna helt tunt, klyfwer dem i tu, och skär kärnhuset bårt. Skalen kokar man, til deß de blifwa mjuka, och
