Afdraget Gelée
Det kokas och silas genom hårduk, såsom beskrifwit är; hwarefter 8 à 10 färske äggegulor slås ut, och wispas rätt wäl. När Geléen är genomsilad, hälles han i en Castrull, ställes på elden och när han kokar, wispas äggegulorne deri. Sedan lyftes han af elden, och öses som oftast deri, til dess han börjar kallna och tjockna; då han slås i en melon- eller annan form, och står tils han kallnat och styfnat; hwarefter formen wärmes, och geléen stjelpes derutur på et fat.
Gelée af Äplen.
Tjugofem Renetter wid lag sköljas wäl rene och skäras i bitar: Läggas derpå i en castrull, tillika med et stycke såcker, hel canel, citronskal, watten och Renskt win, och kokas, til dess Renetterne blifwit mjuke. Derpå silas spadet, hwari de kokat, genom hårduk, i en wäl förtent castrull, mera Renskt win och såcker slås dertil, en ägghwita wispas deri, och altsamman kokas tils det skurit sig. Derefter silas det åter genom hårduk ien form eller på det fat, som dertil utses, och när det är kallt, anrättas det på samma sätt, som de förut beskrefna geléer. Det kommer derpå an, at såckret och Renetternes kraft wäl
