litet mjöl, såcker, rifwit citronskal och föt grädda; hwilket man ställer på elden och wispar tils det kokar; då man lyfter det af, och slår det öfwer äplena i Tortan. Når hon är kall, garnerar man cremen ofwanpå med syltada pomeransskal, rifwer såcker öfwer, och sänder Tortan til bordet.
Stickelbärs Payer.
Mjöla små former, med lösa bottnar, som äro runde och et qwarter wide. Kafla sedan ut mördeg hel tunn, och lägg honom i formerna, så at han ligger jämnt med öfra formkanten. Lägg på degen en näfwa stött såcker, samt rensada och förwälda stickelbär derpå, deröfwver äter såcker, och sedan et lock af tunnt utkaflad mördeg, som tryckes wäl fast kring kanten wid den andra degen, när den först är smord med ägg och watten. Då det är så färdigt, sa ställ det in i ugnen, at gräddas, tils bären äro wäl genomkokada af såckret; då Payerne tagas ut och anrättas. Kersbär, winbär och plomman brukas rått såwål til Payer som Stickelbär. Hafwer man ej tilgång til de beskrefna formerna, kunna små pastay-former nyttjas härtil.
Tort-Lettres med Brunells, äple- eller annat bär-mos til fyllning, göras af mördeg
