soppkittel med oxkött, fläsk, köttkorf, fisk- och kött-fricadeller, m.m. Redes derpå af med smör och mjöl, samt kryddas med muskotblomma, salt, ingefära och peppar. Så tillagas han i alla husholl, då det skall wara wäl. Men man bör betänka, det Brunkåls godhet ej består deri, at fatet packas så fullt med kött, fläsk, korf, klimpar &c., at man ej får skeden ner; utan afsikten bör förut syfta derpå, at melangerne få proportioneras, at kåln får sit rätta utseende och smak. Den, som bär wördnad för det alseende ögat, samt ömhet om sit Herrskaps interesse, och deras sundhet som skola förtära deraf, lärer låta öfwertyga sig härom.
Stufwad Brunlål.
Stjelkarne dragas ur Brunkålen, hwilken sedan wäl twättas, förwällas i watten och slås i durkslag. När wattnet är wäl utkramadt, skäres han på bordet twå gånger genom med en knif. Et stycke smör lägges i en castrull, och kålen deri, at srtå och draga sig på sakta eld. Då öses en slef Bouillon på honom, medan han jämt kokar; och när den kokat in, öses mera dertil, hwarmed fortfares til dess kålen blifwit mör. Under kokningen läggas i honom Castanier, samt platte gjorde
