inne, förbjuder den en hel hop rätter, som man eljest wäl kunde nyttja. Hafwer man ostron, så kan man ej med skäl gora små pastayer af dem, så för de anförde orsaker, som derföre, at de denna tiden så allmänt brukas: ej eller går det an, at stufwa dem i gratin eller mussel-skal, med eller utan farce, och gifwa dem fram såsom den tredje rätten; utan såsom den 5:te i ordningen bland 8 rätter. Hwad skall man då hafwa? Hittar man ej på något annat, än det som sagdt är, måste boeuf a la moden utelemnas, hwilket ock wore förtretligt. Man måste således uptänka någon rätt, som är tjenlig at äta på boeuf a la modens mägtiga köttsmak, och äfwen accorderar, efter den blifwer kokad och ser wäl ut. Derföre må man skrifwa chimerte dufwor med hwit sauce; men efter desse dufwor göras af lös fisk-farce, så måste den tilärnade soppan ändras, och en klar soppa med förlorada ägg eller fogelnäste wäljas i stället. Nu, eftersom desse chimerte dufwor äro gjorde af fisk, och en fiskrätt skall ätas näst derefter; så woro de ej tjenlige, om de ej kokades i stark bouillon, med skinka och löksmak, och om ej en sauce dertil lagades af bouillon afredd med äggegulor och citronsaft; hwilket altså ändrar fisksmaken, at den ej rent kännes. Tjenligast är dock, at hafwa utbakad fisk i
