swetsa densamma i en bit smör uti en liten castrull, tillika med en njupa mjöl och fint hackad persilja. Slå en slef kalf-bouillon derpå, och när det kokat up, så lägg det sönderskurna lamb-köttet deri. Koka det sedan med salt, muskotblomma och rifwit citron-skal: ligera det af med äggegulor och söt grädda, och krama litet citronsaft deri. Anrätta det på et fat, med grillade eller lamb-coteletter i kring.
Blancette med limerad Ostron-sauce.
Lambsteken skäres sönder på föreskrefna sätt, eller i små nätta bitar. I en castrull läggas en eller 2 näfwar rifwit bröd, 1 lagerbärsblad, 1 hel rödlök, 3 à 4 anjovisar. En slef kalf-bouillon slås dertil; hwarefter det kokas, tils brödet kokat sönder, och saucen blifwit wäl simmig, hwilken då silas genom hårduk i en annan liten castrull. Häri lägges den sönderskurne lamb-steken, at kokas en stund med litet salt och så mycket muskotblomma, at smaken wäl kännes, tils saucen blifwit lagom inkokad, då wid anrättningen en bit färskt uttwättadt smör lägges dertil, sådant som det är. Lät det sedan ej mera koka; utan kasta det ständigt om, til dess smöret
